Борис Сахаров: Прянощі

"Приправи", "спеції", "прянощі" - ці слова міцно увійшли в наш кухонний побут, і часто ми навіть не замислюємося про їх істинному значенні. Насправді ж тема, що стосується спецій - їх історії, пряно-ароматичних якостей і тонкощів використання в кулінарії, - велика й надзвичайно цікава. В наші дні спеції, прянощі та приправи настільки глибоко увійшли в кулінарні традиції практично всіх народів світу, що без них важко уявити їх існування. Вживання в їжу різних частин пряних рослин поступово перетворилося з кулінарної традиції в життєву необхідність. Тільки точно знаючи всі необхідні компоненти різних пряних сумішей і соусів, їх пропорції для того чи іншого блюда, можна надати готової їжі тонкий, вишуканий аромат, зробити її апетитною і корисною.

Книга Б. Сахарова навчить читача правильно використовувати наявні в продажу прянощі, познайомить з пряними рослинами всього світу, в тому числі і нашої країни. У збудованій на зразок міні-енциклопедії книзі детально описані окремі прянощі і пряно-ароматичні трави із зазначенням їх смакових особливостей і використання в кулінарії. Наведено опис понад 60 найбільш популярних прянощів і приблизно стільки ж рецептів з різних кухонь народів світу. Також в книзі подано класифікацію пряних рослин.

Дана праця познайомить вас з властивостями, якістю, значенням, застосуванням, нормами і правилами вживання окремих видів прянощів, наводить приклади їх поєднання з їжею і один з одним.