Інгредієнти: Хімія і алхімія гастрономічного творчості

Приготування їжі - складна і особиста справа. У кожного з нас свій стиль, свій творчий хист, ресурси, інтереси і традиції, що впливають на ті страви, які ми хочемо готувати. Знання особливостей восьми складових їжі забезпечить вам впевненість в тому, що у вас вийде саме те, що ви хотіли отримати. Прибравши з шляху здогади і зайві ритуали, ми зможемо більше насолоджуватися нашою їжею. Ця книга допоможе вам у будь-якому випадку - чи хочете ви випустити на свободу свої творчі здібності і придумати щось нове і дивовижне або просто слідувати рецепту і домогтися того, щоб страва вийшла і смачною, і красивою, як на картинці. Якою б не була ваша власна п'єса і в якому б стилі ви не захотіли її поставити, ці актори завжди до ваших послуг.

Скільки б не було інгредієнтів в рецепті, все одно все зводиться до семи базових елементів: води, цукру, білків, жирів, вуглеводів, мінералів, газів. Саме від них залежить, чи вийде блюдо смачним і красивим.

В "Інгредієнтах" шеф-кухар і фахівець з біохімії Алі Бузарі розповідає про характер основних складових їжі. Розуміючи принципи взаємодії елементів, ви зможете легко розібратися в кулінарії, готувати без рецептів і завжди бути впевненими в ідеальному результаті.

Чому книга гідна прочитання:

Тепер ви зможете легко адаптувати будь-який рецепт для себе (якщо у вас алергія, непереносимість глютену або просто закінчилося щось з продуктів, а йти в магазин лінь).

Ця книга - не набір формул, а наочний курс по загальним закономірностям готування.

Тут багато інформації, але вам не доведеться щось запам'ятовувати або заучувати, автор пояснює все за допомогою зрозумілих метафор.

Книга чудово оформлена: фотографії робив співробітник National Geographic Джейсон Джекс, а ілюстратор Джефф Дельер оформив кожну главу відповідно до теми: главу про воду - аквареллю, главу про жири- маслом і так далі.

Алі Бузарі - шеф кухар, фахівець з біохімії їжі і новатор. Співпрацює з ресторанами Benu, Eleven Madison Park, The Restaurant at Meadowood і the Thomas Keller Restaurant Group.В 2014 році започаткував компанію Pilot R + D, яка розробляє нові техніки приготування їжі.