Суніл Віджайякар: 100 рецептів каррі

Понад 100 апетитних пряних страв азіатської кухні, від легких овочевих до більш ситних, з риби, птиці або м'яса. Завдяки прекрасним ілюстраціям і чітким інструкціям готувати по цій книзі буде легко і приємно будь-якому кулінарові.

Вважається, що слово «каррі» походить від тамільської kari (воно означає будь-яку пряне блюдо з соусом, якими рясніють індійська, шріланкійского, бангладешська, індонезійська, малайзійська, бірманська, тайська та інші кухні Південної Азії). Європейці (а точніше, британські колоністи) вперше спробували каррі в XVIII столітті. Пряна їжа полю-билася їм, і вони відвезли рецепти з собою до Британії і в інші куточки імперії, адаптувавши їх до власного смаку. Наприклад, суп маллігатоні (див. Стор. 30) - це пом'якшена європеїзована версія вогненно-пекучого южноиндийского соусу. Найпоширеніший міф про каррі говорить, що це гостре і пряне блюдо. Звичайно, деякі каррі надзвичайно гострі, але в більшості рецептів поєднання прянощів і пряної зелені збалансовано, тому страви мають м'який і дуже вишуканий смак.