Вино Simon Bize et Fils Savigny les Beaune aux Grands Liards 2019 червоне сухе 0.75 (BWQ4028)

Історія виноробні Simon Bize et Fils почалася далекого 1880 року в Савіньї-ле-Бон. Господарство відносять до найкращих виробників цього апелласьону, а сам виробник вважає, що найважливіше – це старі лози та низька врожайність. Savigny les Beaune aux Grands Liards родом із лоз, висаджених у 1939, 1950 та 1979 роках. Аромат розкривається відтінками прянощів, диких ягід із легкими шоколадними нюансами. У смаку ягідний характер підтриманий насиченою танінною структурою та мінеральним смаком.

Цілі грона або частково відокремлені від гребенів залежно від апелласьону та вінтажу, надходять на бродіння. Для використання цієї практики потрібна хороша фенольна зрілість, щоб забезпечити необхідну якість танінів при екстракції. Після прибуття на виноробню виноград сортують та поміщають у відкриті дерев'яні ферментатори, де виноград залишається 4-5 днів до початку ферментації. Залежно від вінтажу температура підтримується приблизно на рівні 15°C. На цій стадії виноград м'яко тиснуть ногами, щоб уникнути надмірного тиску, який може пошкодити кісточки і привнести грубі, в'яжучі таніни. Під час спиртового бродіння, коли температура піднімається до 33-34 ° C, колір, таніни та аромати екстрагуються з винограду. Ферментація природна та триває від 5 до 7 днів. Коли цукор повністю трансформується на спирт, температура поступово падає до 24°C, вино переливають і пресують. Далі воно надходить у сталеві ємності для дебурбажу та декантації, після чого поміщається в дубові барелі в середньому на рік для дозрівання. Для витримки використовується невеликий відсоток нового дуба для збереження типових ароматів Піно Нуара. Вік бочок становить 1-6 років. Яблучно-молочне бродіння відбувається природно період із січня до червня. Вино переливають лише раз, наприкінці витримки для асамбляжу, у сталеві ємності, де вино залишається аж до бутілювання. Вино не обклеюють та не фільтрують.

Гастрономія

яловичина, телятина, дичина, свійський птах.