Жан Антельм Брійя-Саварен: Фізіологія смаку

Одна з найзнаменитіших книг світової літератури, присвячених їжі, «Фізіологія смаку, або Трансцендентна кулінарія» Брійя-Саварена складається з роздумів про гастрономію, про задоволення, що доставляється їжею, про обжерливість і дієту, про травлення та товариськість ситої людини, з кулінарних рецептів і життєвих анекдотів. Цей трактат любили Бальзак та Александр Дюма-батько, Россіні та Пруст. Він і досі надихає знаменитих кухарів сучасності. Але хто його автор? Ким він був, цей Брійя-Саварен? Мабуть, найпростіше визначення - "людина-оркестр".

Брійя-Саварен і справді грав не останню скрипку за часів Великої французької революції та в епоху Наполеона Бонапарта: філософ, юрист, суддя, економіст, політичний діяч, депутат, музикант, мислитель, але найголовніше – прославлений гурман, на честь якого названо вулиці у багатьох містах Франції – у Парижі, Орлеані, Діжоні, Каркасоні, Німі, а також найсмачніший сир із білою скоринкою. Зрештою, саме Брійя-Саварен проголосив: «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти», і оголосив гарну кухню однією з основних духовних скріп суспільства.