UA
Бронвен Персіваль, Френсіс Персіваль: Заново винаходячи колесо. Молоко, мікроби і битва за справжній сир
Виробник В асортименті представлені товари від різних виробників і торгових марок. | Абетка |
Обкладинка | інтегральна |
Автор | Френсіс Персіваль, Бронвен Персіваль |
Кількість сторінок | 368 |
ISBN | 978-5-389-13124-8 |
Жанр | Історія кулінарії |
Опис товару
Що сталося з сиром за останні сто років? Промислове виробництво змінило практично кожен аспект його виготовлення - від порід корів, що дають молоко, до штамів мікробів, це молоко квасять.
Бронвен і Френсіс Персіваль досліджують, що ж було втрачено, коли фермерські сири з сирого непастеризованого молока здалися під невблаганним натиском індустріалізації та уніфікації. Вони знаходять чимало приводів для оптимізму: по всьому світу - не тільки у Франції, але і в США, Великобританії, Австралії, - молоде покоління фермерів відроджує забуте мистецтво, вивчає техніки прадідів і робить новий - добре забутий старий - крафтового сир.
Книга подружжя Персіваль - це приголомшливе подорож у світ сиру: авторам вдалося намалювати величезну панораму цього світу і його історії за кілька століть, доступною мовою пояснити непрості питання - тонкощі молочного тваринництва, мікробіології заквасок і ферментів, законодавчого регулювання сирної галузі.
Незважаючи на серйозну наукову базу, книга читається як захоплюючий роман.
Характеристики Бронвен Персіваль, Френсіс Персіваль: Заново винаходячи колесо. Молоко, мікроби і битва за справжній сир
Виробник В асортименті представлені товари від різних виробників і торгових марок. | Абетка |
Мова видання | Русский |
Мова оригіналу | англійська |
Рік видання | 2019 |
Вікове обмеження | 16+ |
Обкладинка | інтегральна |
Тип паперу | офсетний |
ілюстрації | відсутні |
Автор | Френсіс Персіваль, Бронвен Персіваль |
Перекладач | А. Кабалкин |
Формат | 60 x 88/16 |
Розмір | 140х210 мм |
Кількість сторінок | 368 |
ISBN | 978-5-389-13124-8 |
Жанр | Історія кулінарії |
Виробник залишає за собою право вносити зміни в комплектацію, технічне і програмне забезпечення товару без попереднього повідомлення. Магазин не несе відповідальність за зміни, внесені виробником. Ціна на товар до моменту фактичної передачі товару покупцеві може бути змінена продавцем в односторонньому порядку в залежності від показників, які обумовлюють ціну товару (в т.ч. собівартість товару, витрати продавця, зміна курсу валют по відношенню до гривні і т. д.).