UA
Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль: Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Производитель В ассортименте представлены товары от разных производителей и торговых марок. | Азбука |
Обложка | Интегральная |
Автор | Фрэнсис Персиваль, Бронвен Персиваль |
Количество страниц | 368 |
ISBN | 978-5-389-13124-8 |
Жанр | История кулинарии |
Описание товара
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления - от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих.
Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру - не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, - молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый - хорошо забытый старый - крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль - это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы - тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли.
Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман.
Характеристики Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль: Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Производитель В ассортименте представлены товары от разных производителей и торговых марок. | Азбука |
Язык издания | Русский |
Язык оригинала | Английский |
Год издания | 2019 |
Возрастное ограничение | 16+ |
Обложка | Интегральная |
Тип бумаги | Офсетная |
Иллюстрации | Отсутствуют |
Автор | Фрэнсис Персиваль, Бронвен Персиваль |
Переводчик | А. Кабалкин |
Формат | 60 x 88/16 |
Размер | 140х210 мм |
Количество страниц | 368 |
ISBN | 978-5-389-13124-8 |
Жанр | История кулинарии |
Производитель оставляет за собой право вносить изменения в комплектацию, техническое и программное обеспечение товара без предварительного уведомления. Магазин не несет ответственность за изменения, внесенные производителем.Цена на товар до момента фактической передачи товара покупателю может быть изменена продавцом в одностороннем порядке в зависимости от показателей, которые обусловливают цену товара (в т.ч. себестоимость товара, затраты продавца, изменение курса валют по отношению к гривне и т.д.).