Ковбаса Чоризо де Памплона екстра Casademont, 100 г (WT3837)

Ковбаса - продукт харчування з м'ясного, як прийнято вважати, фаршу в довгастої штучної або натуральній оболонці. Ця страва може містити один або кілька видів м'яса, а також сою, жир, хімічні добавки і різні спеції. Всі ковбаси можна розділити на п'ять основних різновидів: варені, варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені та сиров'ялені.

Технологічний процес виробництва продукту зводиться до обробленні туш тварин шляхом відокремлення м'яса від кісток (обвалювання), його подальшого поділу за сортами (жиловка), виготовлення фаршів шляхом подрібнення і змішування компонентів на куттерах (фаршесоставленіе), наповнення оболонок фаршем на ковбасних шприцах та закладенні кінчиків на кліпсатори (формування), витримуванню напівфабрикату при низькій температурі (осаду), термообробці в спеціальних камерах і душированием.

Варені ковбаси виготовляються з однорідного підсоленого фаршу і можуть містити значну кількість води, сої або сейтан, але, незважаючи на короткий термін зберігання, вони є найбільш популярними в світі. Варено-копчені ковбаси складаються з дрібних шматочків, значної кількості спецій і таких добавок як вершки, молоко, шпик, борошно, крохмаль. Напівкопчені ковбаси обсмажують, потім варять, потім коптять, що стосується сирокопчених виробів, то вони піддаються не високотемпературній обробці, а холодного копчення і дозріванню протягом місяця. Сиров'ялені ковбаси виробляють з маринованого фаршу копчення в холодному димі.