Колбаса Чоризо де Памплона екстра Casademont, 100 г (WT3837)

Колбаса – продукт питания из мясного, как принято полагать, фарша в продолговатой искусственной или натуральной оболочке. Это блюдо может содержать один или несколько видов мяса, а также сою, жир, химические добавки и различные специи. Все колбасы можно разделить на пять основных разновидностей: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые.

Технологический процесс производства продукта сводится к разделке туш животных посредством отделения мяса от костей (обвалка), его дальнейшему разделению по сортам (жиловка), изготовлению фаршей путем измельчения и смешивания компонентов на куттерах (фаршесоставление), наполнению оболочек фаршем на колбасных шприцах и заделке кончиков на клипсаторах (формовка), выдерживанию полуфабриката при низкой температуре (осадка), термообработке в специальных камерах и душированию.

Вареные колбасы изготавливаются из однородного подсоленного фарша и могут содержать значительное количество воды, сои или сейтана, но, несмотря на короткий срок хранения, они являются наиболее популярными в мире. Варено-копченые колбасы состоят из мелких кусочков, значительного количества специй и таких добавок как сливки, молоко, шпик, мука, крахмал. Полукопченые колбасы обжаривают, потом варят, затем коптят, что касается сырокопченых изделий, то они подвергаются не высокотемпературной обработке, а холодному копчению и созреванию в течение месяца. Сыровяленые колбасы производят из маринованного фарша копчением в холодном дыме.