Прошутто крудо Culatello (WT1970)

Culatello – традиционное итальянское мясное изделие. Этот вид прошутто относится к сорту крудо. Это обозначает, что продукт изготовлен из сырого мяса и не поддавался термической обработке. Кулателло изготавливается из свинины. Чтобы приготовить данный вид прошутто, берется свиное бедренное мясо. Для этого с бедренного окорока снимается шкура и удаляется лишний жир. Затем мясо отделяют от кости и формируют характерную грушу. Даная процедура производится вручную, чтобы минимизировать повреждение сырья. Отделенное мясо засаливают на 7 дней. Спустя это время, подготовленное мясо обматывают природной оболочкой и обматывают специальной льняной веревкой. В таком виде прошутто Culatello отправляется в специальное помещение для созревания. Последний этап приготовления длится от 10 до 14 месяцев при оптимальной температуре 13-17 градусов и относительной влажности воздуха. Готовое прошутто кулателло (груша) имеет вес от 3 до 5 килограмм.

Вкус прошутто крудо Culatello довольно сладкий, уточенный и очень нежный. Нарезается прошутто тончайшими ломтиками, не толще листа бумаги. В Италии прошутто кулателло подают к игристому вину со свежим, хрустящим хлебом. Чтобы срез продукта не обсыхал и не обветривался, его смазывают маслом. Кусочек кулателло имеет насыщенный красный цвет с полосами жира. Этот продукт является отличным вариантом закуски перед подачей основных блюд.